Pour beaucoup de gens, le dashi semble n’être qu’un bouillon parmi d’autres et, bien qu’il ne soit pas utilisé aussi souvent que d’autres bouillons comme le bouillon de poulet ou de veau, il reste un élément très important de la cuisine japonaise. Le dashi a également des propriétés très spécifiques qui le rendent différent des autres bouillons et essentiel pour les plats japonais authentiques.
Dans cet article de blog, nous allons vous expliquer pourquoi le dashi est essentiel dans la cuisine traditionnelle japonaise et quels sont les avantages d’utiliser le dashi plutôt qu’un autre type de bouillon. Continuez à lire pour en savoir plus !
Qu’est-ce que le dashi et quels sont ses avantages ?
Le dashi est un bouillon japonais fabriqué à partir d’algues kombu et de poisson séché râpé. L’algue kombu est un type d’algue comestible très répandu dans la cuisine japonaise. Le poisson séché (appelé « niboshi » en japonais) est utilisé pour préparer le dashi car le processus de séchage du poisson extrait naturellement beaucoup d’umami (dont nous parlerons plus tard). Le dashi est utilisé comme base pour de nombreuses soupes et sauces japonaises. Par exemple, la soupe miso et la sauce teriyaki sont toutes deux préparées avec du dashi. Il est également utilisé comme exhausteur de goût dans de nombreux types de plats japonais. Le dashi joue donc un rôle très important dans la cuisine japonaise et est essentiel pour les cuisines professionnelles. L’utilisation du dashi à la place d’un autre bouillon peut donner un coup de pouce significatif à la saveur et à la qualité de vos plats.
Que contient le dashi ?
Le dashi est fabriqué à partir de deux ingrédients : du poisson séché et des algues. Le poisson séché est l’un des principaux ingrédients du dashi, mais vous pouvez également fabriquer du dashi avec une combinaison de poisson séché et de flocons de bonite. Les algues sont aussi couramment utilisées dans la préparation du dashi car elles ont une forte saveur umami, sont pauvres en calories et riches en minéraux. Vous vous demandez peut-être si le dashi contient d’autres ingrédients. Eh bien, oui, il y a un autre ingrédient dans ce bouillon japonais : l’eau. Tout ce dont vous avez besoin pour faire du dashi est du poisson séché, des algues et de l’eau. L’ajout d’eau au poisson séché et aux algues pour faire du dashi est si célèbre qu’il apparaît dans de nombreux haïkus célèbres, dont le suivant :
Pourquoi le dashi est-il essentiel à la cuisine japonaise ?
Le dashi est essentiel à la cuisine japonaise car il est le principal ingrédient de la soupe miso, qui est un aliment de base dans de nombreux repas traditionnels japonais. La soupe miso est un plat très courant et est consommée au Japon à presque tous les repas, même au petit-déjeuner. Le dashi est également le principal ingrédient de la sauce teriyaki, qui est utilisée dans de nombreux plats de viande et de poisson. Le dashi est donc essentiel à la cuisine japonaise car il est utilisé dans de nombreux plats japonais et constitue la base des sauces et des soupes.
Comment faire du dashi ?
La préparation du dashi est très simple et ne nécessite que deux ingrédients (poisson séché et algues) et de l’eau. Tout d’abord, vous devez réduire le poisson séché en petits morceaux, puis ajouter des algues à ce mélange. Vous pouvez également ajouter quelques champignons shiitake si vous le souhaitez. Vous pouvez maintenant placer ce mélange dans une casserole ou une bouilloire avec de l’eau froide. Vous pouvez placer la casserole sur la cuisinière ou utiliser une théière et la placer sur un brûleur ou une plaque chauffante. Lorsque l’eau commence à bouillir, réduisez le feu et laissez le mélange mijoter pendant environ 10 minutes. Vous devriez maintenant avoir un délicieux dashi prêt à être utilisé dans vos plats.
Les différents types de dashi
Il existe deux types de dashi : le bonito dashi et le niboshi dashi. Le bonito dashi est fabriqué à partir de bonite séchée (un type de poisson), et le niboshi dashi est fabriqué à partir de sardines ou d’anchois séchés. Ces deux types de dashi peuvent se substituer l’un à l’autre, et tous deux sont savoureux et nutritifs. Le Bonito dashi est plus savoureux que le niboshi dashi, mais il est aussi plus cher. Vous pouvez donc choisir l’un ou l’autre type de dashi, en fonction de votre budget et de ce que vous voulez préparer.