Les katsuobushi (également connus sous le nom de katabuchi ou flocons de bonite) sont les tranches fines et séchées d’un type particulier de poisson de mer appelé la bonite. C’est un ingrédient essentiel dans de nombreux types de cuisine japonaise, en particulier pour les plats tels que les soupes, les sauces, les bouillons et autres liquides qui nécessitent un bouillon pour être aromatisés.
La façon la plus courante d’utiliser le katsuobushi est sous forme de fines tranches séchées. Elles doivent être réhydratées avant d’être utilisées. Une fois trempées dans l’eau chaude, l’arôme du katsuobushi peut être extrait en filtrant le liquide à travers une étamine ou un autre dispositif de filtrage.
Vous pouvez également acheter des katsuobushi pré-trempés, ce qui est plus pratique. Cependant, si vous les faites tremper chez vous, vous économiserez de l’argent sur le long terme. Le katsuobushi a un arôme fort et un goût piquant ; cependant, une fois dilué dans l’eau et d’autres ingrédients dans votre processus de cuisson, il devient beaucoup plus doux et moins perceptible.
Qu’est-ce que le katsuobushi ?
Le katsuobushi est une variété japonaise de bonite fermentée (thon) qui est séchée et fumée au bois de pin. Il est utilisé pour faire du dashi, un bouillon essentiel dans la cuisine japonaise. Il s’agit d’un ingrédient très important de la cuisine japonaise, et il est également utilisé dans d’autres cuisines asiatiques comme la cuisine chinoise. Le katsuobushi est fabriqué en prenant de gros morceaux de bonite et en les salant. Le poisson est ensuite séché au soleil, avant d’être fumé au bois de pin. Le processus prend du temps et demande beaucoup de travail, ce qui a contribué à son coût élevé. En raison de son prix élevé, le katsuobushi est considéré comme un mets délicat au Japon.
Pourquoi le katsuobushi est-il si important dans la cuisine japonaise ?
Le katsuobushi est le principal ingrédient du dashi, le bouillon japonais qui est utilisé pour préparer de nombreux autres plats japonais. Le dashi est un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise. Il est couramment utilisé comme base pour les soupes, les ragoûts et autres plats, ainsi que pour la cuisson du riz. Le katsuobushi est également un ingrédient clé de nombreux autres plats japonais tels que les donburi (plats de bol de riz), les namul (légumes et autres plats d’accompagnement), le tofu et bien d’autres. Le katsuobushi est donc un ingrédient très important de la cuisine japonaise, sans lequel nombre de vos plats japonais préférés n’auront pas le même goût !
Katsuobushi pour la soupe et le ragoût
La façon la plus simple d’utiliser le katsuobushi est de préparer un dashi de base. Il suffit d’ajouter des copeaux de katsuobushi et de l’eau dans une casserole et de porter à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes. Vous pouvez également préparer un dashi plus savoureux en ajoutant des ingrédients supplémentaires comme des champignons shiitake séchés, une tranche de gingembre, une tranche d’oignon vert ou une tranche de poireau. Vous pouvez également utiliser du kombu (un type de varech) à la place du katsuobushi pour préparer un dashi végétarien. Vous pouvez utiliser un dashi de base pour préparer de nombreux types de soupes japonaises, notamment la soupe miso, le tendon, etc. Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients comme du tofu, du wakame (algue), des nouilles et des légumes pour créer une variété de soupes différentes.
Katsuobushi pour le tofu et le namul
Le katsuobushi est également utilisé pour la préparation du tofu. Pour cela, vous devrez envelopper des tranches de tofu dans un koromo de katsuobushi (un morceau de tissu de katsuobushi). Vous pouvez également ajouter des copeaux de katsuobushi à vos namul (une variété de plats de légumes).
Katsuobushi pour les donburi et les plats de bol de riz
Le katsuobushi peut être ajouté aux plats de bol de riz japonais comme le chahan (riz frit), l’oyakodon, le katsudon, etc. Vous pouvez également utiliser des copeaux de katsuobushi pour préparer des domburi, un plat de bol de riz avec diverses garnitures. Le katsuobushi peut également être utilisé pour faire du tsukudani, un plat d’accompagnement japonais dans lequel divers ingrédients sont bouillis dans un bouillon dashi avec du katsuobushi.
Points importants à retenir lors de l’utilisation du katsuobushi
– Le katsuobushi a une odeur de poisson, donc si vous n’aimez pas le poisson, vous devez l’ajouter à votre plat vers la fin de la cuisson, ou utiliser une quantité généreuse de bouillon dashi à la place.
– Si vous utilisez le katsuobushi pour préparer un bouillon dashi, veillez à utiliser une casserole suffisamment grande pour permettre au katsuobushi de flotter librement. N’oubliez pas non plus d’ajouter les copeaux de katsuobushi avant d’ajouter l’eau.
– Pour maximiser le goût umami du katsuobushi, veillez à le griller légèrement avant de l’ajouter à vos plats.
– Le fait de griller le katsuobushi réduit également l’odeur de poisson et permet aux copeaux de se dissoudre plus facilement dans l’eau.
– Vous pouvez utiliser le katsuobushi dans de nombreux types de plats différents, et pas seulement dans les plats japonais.
– Le katsuobushi peut également être utilisé pour préparer un savoureux kimchi.