Le ramen est abordable, rassasiant et on le trouve presque partout au Japon. Il ne s’agit pas seulement du goût ou de la texture, mais aussi de l’expérience que l’on vit en le mangeant. Le bruit de l’aspiration lorsque vous le mangez, le bouillon parfumé et le sentiment que vous venez de prendre un repas très satisfaisant, tout cela est réuni dans un bol de ramen. Le ramen est comme un oignon : il a de nombreuses couches. Il en existe de nombreux types différents, comme le tonkotsu (avec os de porc), le shio (avec sel), le miso et même le ramen végétalien ! Voici tout ce que vous devez savoir sur cette soupe de nouilles populaire.
Qu’est-ce que le ramen ?
Le ramen est une soupe de nouilles japonaise, souvent servie avec de la viande et des légumes. C’est un aliment de base de la cuisine japonaise, et il existe de nombreux types de ramen, avec des saveurs et des ingrédients différents. Le ramen est souvent consommé comme un repas rapide, ou même comme une collation, et est très populaire au Japon. Il existe de nombreux types de ramen, et la principale différence entre eux est le bouillon. Les bouillons les plus courants sont le shio (sel), le shoyu (sauce soja) et le miso. Le shio ramen utilise le sel comme arôme principal, le shoyu utilise la sauce soja et le miso ramen utilise la pâte de miso comme arôme principal. Les nouilles utilisées dans le ramen sont généralement des nouilles de blé fines, mais il existe également une variété d’autres types de nouilles qui peuvent être utilisées dans le ramen. Les garnitures du ramen sont également très variées et peuvent inclure du porc, un œuf à la coque, des oignons de printemps, des algues, des pousses de bambou et bien d’autres choses encore !
Histoire du ramen
Au départ, les ramen étaient des nouilles de blé chinoises dans un bouillon à base de poisson. Au milieu du 20e siècle, il s’est transformé en ramen japonais et est devenu un plat de base de la culture japonaise. Le mot japonais « ramen » (らめん) vient du mot chinois « lamian » (拉面). En raison du fait que le mot « lamian » a été importé au Japon, les gens ont commencé à utiliser la prononciation « ramen » (らめん) à la place. Le plat est devenu populaire pendant la période d’après-guerre, lorsque de nombreuses personnes ont commencé à manger au restaurant plutôt qu’à la maison. Le ramen est rapidement devenu un plat populaire en raison de son faible prix et de sa facilité de production.
Types de ramen
Il existe de nombreux types de ramen. Les types de ramen les plus courants sont les ramen shio, shoyu et miso. Il existe de nombreux autres types de ramen, comme le tonkotsu, le mazemen, le ramen végétalien et le kotteri.
Shio ramen
Le shio ramen est le type de ramen le plus courant au Japon, notamment à Tokyo. Le bouillon shio est d’origine chinoise et est composé d’un mélange de varech, de kombu et de poisson. Le bouillon est ensuite assaisonné de sauce soja, d’huile de sésame et de sel. Les garnitures d’un ramen shio sont le negi (oignons verts japonais), le nori (algue), le porc rôti, l’ajitsuke tamago (œufs assaisonnés japonais) et éventuellement d’autres ingrédients comme l’aji furi (fils de piment rouge).
Ramen shoyu
Les ramen shoyu sont fabriqués à base de sauce soja, et sont donc très salés. Le bouillon est fait d’un mélange d’os de porc et de poulet, de varech, de kombu et de sauce soja. Il est assaisonné de sel et parfois de sucre. Les garnitures d’un ramen shoyu sont le negi, le menma (pousses de bambou assaisonnées), l’ajitsuke tamago, et éventuellement d’autres ingrédients comme l’aji furi, le kikurage (champignons à oreilles de bois) ou le kaiware (épinards à moutarde chinois).
Ramen miso
Les ramen miso sont préparés avec un bouillon miso. Le bouillon est fait à partir de varech, de kombu et d’os de porc ou de poulet. Il est ensuite assaisonné avec de la pâte de miso. Le miso ramen est généralement garni de negi, de menma, d’ajitsuke tamago et éventuellement d’autres ingrédients comme le kikurage ou le kaiware. Ramen tonkotsu : Les ramen tonkotsu sont préparés avec un copieux bouillon d’os de porc. Le bouillon est obtenu en faisant bouillir des os de porc pendant plusieurs heures. Il est ensuite assaisonné de sel, et parfois de sauce soja et de pâte miso. Les garnitures d’un ramen tonkotsu sont le negi, le menma, l’ajitsuke tamago, et éventuellement d’autres ingrédients comme le kikurage ou le kaiware.
Mazemen ramen
Le mazemen est un type de ramen fabriqué sans bouillon épais. Il est fait avec un mélange de bouillon de poulet et de poisson. Les garnitures d’un mazemen ramen sont le negi, le menma, l’ajitsuke tamago et éventuellement d’autres ingrédients comme le kikurage ou le kaiware.
Ramen végétalien
Les ramen végétaliens sont préparés avec un bouillon de légumes savoureux. Le bouillon est obtenu en faisant bouillir un mélange de légumes. Il est assaisonné de sel et d’autres épices. Les garnitures d’un ramen végétalien sont le negi, le menma, l’ajitsuke tamago et éventuellement d’autres ingrédients comme le kikurage ou le kaiware.
Ramen kotteri
Le Kotteri est un type de ramen fait avec un bouillon très épais et crémeux à base de porc. Le bouillon est obtenu en faisant bouillir des os de porc pendant plusieurs heures, puis en ajoutant un mélange de beurre et de lait. Il est ensuite assaisonné de sel et parfois d’un peu de sauce soja. Les garnitures d’un ramen kotteri sont le negi, le menma, l’ajitsuke tamago, et éventuellement d’autres ingrédients comme le kikurage ou le kaiware.
Les ingrédients : l’âme du ramen
Les principaux ingrédients de tout ramen sont le bouillon, les algues, l’œuf et les nouilles. Les autres ingrédients dépendent du chef, mais ce sont les ingrédients standards de chaque ramen. Le bouillon est l’âme du ramen, et les clients reviendront dans un restaurant uniquement pour son bouillon. Comment le bouillon est-il préparé ? Le bouillon est fabriqué à partir d’un mélange de varech, de kombu et d’os de porc ou de poulet, et parfois d’autres ingrédients comme la sauce soja ou la pâte miso. Ces ingrédients sont bouillis pendant des heures, voire des jours, jusqu’à ce qu’ils soient réduits en une soupe très forte, concentrée et au goût profond. Les nouilles sont généralement des nouilles de blé fines, mais il existe de nombreux autres types de nouilles qui peuvent être utilisées pour le ramen. Les nouilles sont souvent servies dans un bain d’eau chaude afin d’éviter qu’elles ne collent entre elles.
Comment manger des ramen
Le meilleur conseil pour manger des ramen est de les déguster lentement ! Manger du ramen rapidement est considéré comme impoli car cela fait glouglouter bruyamment, et ce n’est pas non plus très bon pour votre estomac. La première chose à faire est de sentir l’arôme. Respirez profondément et appréciez l’odeur que dégage la soupe. Ensuite, vous devez aspirer les nouilles. Vous devez avaler les nouilles plus que les mâcher. Vous voulez que les nouilles soient al dente, ce qui est la façon italienne de dire « ferme à la morsure ». Lorsque vous avez terminé les nouilles, vous devez verser la soupe dans un petit bol et la boire lentement. Il existe une étiquette pour boire la soupe dans un bol. Vous devez d’abord porter le bol à vos lèvres et boire lentement.
Où manger du ramen au Japon ?
Il existe de nombreux endroits pour manger du ramen au Japon, et tous ne sont pas authentiques. Des endroits comme les izakaya (pubs de style japonais) ou les konbini (magasins de proximité) servent des ramen, mais ils ne correspondent pas à ce que vous attendez d’un bol de ramen. Si vous voulez manger des ramen authentiques, vous devez vous rendre dans un restaurant de ramen. Lorsque vous choisissez où manger des ramen au Japon, il est important de prendre en compte le type de ramen que vous voulez manger. Tokyo est l’endroit où aller si vous voulez manger du ramen shio, tandis que Kyushu a les meilleurs ramen shoyu. Hokkaido est l’endroit où aller si vous voulez manger des ramen miso.