Le yuzu est un agrume populaire au Japon. Le parfum et la saveur du yuzu peuvent être comparés à la combinaison du pamplemousse, du citron vert et du citron réunis en un seul fruit.
Le yuzu est un type d’agrume couramment utilisé dans la cuisine japonaise comme agent aromatisant. Il est également connu comme le roi des agrumes et présente de nombreux avantages pour la santé, comme la réduction du stress et la protection contre le cancer de la peau.
Le yuzu est un petit fruit à la peau jaune-verte, rempli d’un jus aromatique et d’une chair blanche parfumée. En plus d’être utilisé en cuisine, le yuzu est aussi fréquemment utilisé pour préparer diverses boissons comme des jus ou des liqueurs. Le yuzu se trouve facilement dans les supermarchés, les marchés ou les épiceries asiatiques. Voici quelques idées sur la façon dont vous pouvez utiliser le yuzu dans votre cuisine japonaise.
Quel est le goût du yuzu ?
Le yuzu a le goût d’une combinaison de citron vert, de pamplemousse et de citron. Il a une saveur acidulée et piquante, mais il est moins acide que le citron. Le jus de yuzu est un ingrédient courant de la cuisine asiatique et peut être utilisé pour parfumer des aliments ou préparer des boissons. Il se marie bien avec les fruits de mer, le porc, le poulet et certains légumes. Le zeste de yuzu peut être ajouté aux salades ou aux marinades, ou utilisé pour faire du thé.
Avantages du yuzu
Le yuzu est riche en vitamines C et A, qui sont essentielles pour notre système immunitaire, notre vision et la santé de notre peau. Il contient également des flavonoïdes, qui aident à prévenir le cancer et les maladies cardiaques. Le yuzu est également une bonne source de calcium, qui est nécessaire à la santé des os et des dents. Le yuzu a des propriétés antibactériennes, ce qui en fait un bon choix pour les salades. Il contient également de l’acide citrique, qui peut aider, à la marge, à favoriser la perte de poids.
Comment choisir et conserver le yuzu ?
Lorsque vous choisissez un yuzu, recherchez des fruits dont la peau est lisse et brillante. Évitez les yuzus qui semblent ridés, secs ou pas assez mûrs. Le yuzu peut être conservé à température ambiante pendant deux semaines, ou au congélateur pendant six mois. Pour préserver la saveur du yuzu, conservez-le dans un bocal rempli d’eau. Avant d’utiliser le yuzu, il est important de le laver soigneusement, surtout les extrémités, car elles peuvent être plus sales que le reste du fruit. Certaines recettes demandent de zester le zeste du yuzu. Pour ce faire, utilisez une râpe fine, comme une microplane, ou un éplucheur de légumes.
Recette étape par étape : Yuzu Shabu Shabu (soupe chaude au yuzu)
Pour 4 personnes Ingrédients Garniture Préparation Cette soupe est idéale pour les mois les plus froids, lorsque le yuzu est de saison. Le yuzu est un agrume à la saveur et à l’arôme acidulés, semblables à ceux des agrumes. Il est largement utilisé dans la cuisine japonaise et se marie parfaitement avec le porc dans cette soupe consistante. Le shabu shabu au porc est un plat classique japonais, généralement servi dans un bol de bouillon chaud. Le bouillon est généralement aromatisé avec des légumes, du fumet de poisson ou une combinaison des deux. Pour le bouillon, vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison de légumes, comme des carottes, des oignons, du radis daikon, de la racine de bardane, des champignons shiitake ou du konnyaku. Pour un goût plus savoureux, ajoutez du dashi, un bouillon savoureux à base de poisson, ou une combinaison d’eau et de flocons de bonite (poisson séché).
Comment préparer une vinaigrette au yuzu
La vinaigrette au yuzu est une vinaigrette aromatique aux agrumes avec une combinaison de yuzu, de vinaigre de riz et de sauce soja. Elle est parfaite pour les salades vertes et peut être combinée avec d’autres ingrédients comme des graines de sésame, du miel ou du gingembre. La vinaigrette au yuzu peut également être utilisée comme marinade pour la viande ou le poisson. Elle est très simple à réaliser et constitue une excellente alternative aux vinaigrettes classiques. Ingrédients Préparation Tout d’abord, fouettez tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Ensuite, mettez la vinaigrette dans un bocal avec un couvercle hermétique et secouez bien pour combiner les ingrédients. Vous pouvez préparer cette vinaigrette à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Si vous prévoyez de faire mariner de la viande ou du poisson, préparez la vinaigrette sans le sel et ajoutez-le plus tard lorsque vous serez prêt à utiliser la vinaigrette.