Peut-être le condiment non européen le plus emblématique, la sauce soja est un élément de base de la cuisine asiatique. En fait, si vous avez déjà mangé un authentique repas chinois – ou tout autre repas à emporter ou livré – vous savez que la sauce soja est pratiquement aussi courante dans les cuisines asiatiques que le sel et le poivre dans les cuisines occidentales.
Au lieu d’être un produit unique, la sauce soja désigne en fait une catégorie de nombreuses sauces différentes fabriquées à partir de graines de soja fermentées. C’est aussi l’un des moyens les plus délicieux d’ajouter une incroyable saveur umami à vos plats !
Les sauces soja sont riches en glutamates, qui leur donnent leur goût savoureux unique. De nombreuses personnes pensent que le glutamate monosodique et les arômes artificiels sont utilisés pour créer ce profil de saveur unique ; cependant, aucun additif n’est généralement utilisé dans ce type de pâte de haricots fermentés. Au contraire, ce sont les processus de fermentation naturels qui créent ces délicieux arômes à partir des graines de soja !
Qu’est-ce que la sauce soja ?
La sauce soja est une sauce foncée et salée fabriquée à partir de graines de soja fermentées. Elle est souvent utilisée comme sauce de trempage ou comme arôme dans les plats asiatiques. Les principaux ingrédients de la sauce soja sont les graines de soja, le blé, l’eau et le sel. La sauce soja est riche en sodium, c’est pourquoi elle a un goût fort et salé. Elle est souvent utilisée comme marinade pour la viande ou comme arôme pour le riz. Elle est également utilisée pour ajouter de la saveur aux légumes sautés et à d’autres plats asiatiques. La sauce soja existe depuis des milliers d’années. Elle est fabriquée à partir de graines de soja fermentées, de sel et d’eau. En Chine et au Japon, les gens utilisent la sauce soja depuis des siècles pour assaisonner et parfumer les aliments. De nos jours, la sauce soja est utilisée dans les cuisines du monde entier. C’est un aliment de base de la cuisine asiatique, mais vous la trouverez également dans la cuisine mexicaine, thaïlandaise et d’autres cuisines internationales.
D’où vient la sauce soja ?
La sauce soja serait originaire de Chine, où elle était fabriquée dès 2000 avant J.-C. La première sauce soja était obtenue en trempant des graines de soja dans de l’eau, en inoculant des champignons aux graines, puis en laissant fermenter le mélange. C’est la méthode traditionnelle qui est encore utilisée aujourd’hui dans certaines régions d’Asie. Mais ce n’est qu’au 8e siècle, lorsque la technique a été affinée, que l’on a vu apparaître la première sauce de soja : un produit à base de soja fermenté qui était utilisé comme condiment. À cette époque, une méthode de fermentation utilisant une partie de la patte d’un animal vivant a été découverte. Cette nouvelle technique a permis aux Chinois de produire de la sauce soja de manière plus simple et plus rentable.
Les différents types de sauce soja
– Sauce soja légère
La sauce soja claire est le type de sauce soja le plus courant. Elle a une saveur plus salée et plus légère que la sauce soja foncée. La sauce soja claire est également moins riche en sodium que la sauce soja foncée.
– Sauce soja foncée
La sauce soja foncée a une saveur forte et salée, mais elle a aussi un arôme riche avec un léger goût sucré. La sauce soja foncée est obtenue en ajoutant de la mélasse au mélange pendant le processus de fermentation. La sauce soja foncée a une consistance plus épaisse que la sauce soja claire car elle a une concentration plus élevée de solides de soja.
– Sauce soja sans blé
Une option sans gluten, la sauce soja sans blé est fabriquée avec des graines de soja et du sel mais sans blé. Cette forme de sauce soja est de couleur plus foncée mais a une saveur plus douce que la sauce soja traditionnelle.
Comment utiliser la sauce soja
La sauce soja est un condiment polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux types de plats différents. Elle a une saveur salée et savoureuse qui convient bien comme marinade pour la viande ou le poisson, ou comme arôme pour le riz. La sauce soja est également un ingrédient populaire dans les sautés de légumes et autres plats asiatiques. Vous pouvez utiliser indifféremment la sauce soja claire ou foncée dans la plupart des recettes. La sauce soja foncée a une saveur plus prononcée, mais les deux types sont couramment utilisés comme sauce pour tremper les boulettes de pâte et les rouleaux de printemps. Vous pouvez également utiliser la sauce soja pour parfumer les légumes, la viande et les plats de poisson. Lorsque vous utilisez de la sauce soja pour cuisiner, il est important de lire l’étiquette pour vous assurer que vous utilisez le bon type de sauce soja pour le plat que vous préparez. Certaines sauces soja sont destinées à la cuisine asiatique, tandis que d’autres sont destinées à parfumer les plats occidentaux.